Château Mercian的故事可以追溯到1877年，前身為大日本山梨酒業株式會社，作為日本第一家私人酒莊創造歷史。 1949年，Mercian品牌誕生。這個名字是法語單詞“謝謝” merci和“人” an 的造詞。他們現在被認為是日本葡萄酒行業的領先公司之一，在過去幾年贏得了許多讚譽和讚譽。最近他們被授予 亞洲葡萄酒評論 2019 年度最佳酒莊。
這是一個問答環節，可以從首席釀酒師 Kasuhisa Fujino 那裡了解更多關於酒莊的信息以及他們對未來的計劃。
- 恭喜您獲得《亞洲葡萄酒評論》2019 年度最佳酒莊稱號！年復一年保持葡萄酒質量的最大挑戰是什麼？日本的葡萄種植氣候具有挑戰性，尤其是在成熟季節。
我們很榮幸獲得2016年第一期《亞洲葡萄酒評論》的年度最佳酒莊獎，沒想到今年又是第二次獲此殊榮。
葡萄從公司成立之初就一直存在，所以最重要的是我們如何獲得優質的葡萄。沒有好葡萄，再好的釀酒技術也打動不了人。在日本的某些年份，成熟期的氣候條件並不理想，重要的是擁有幾個不同地區的葡萄園，包括承包葡萄園。目前的葡萄園已有 40 多年的歷史，始於山梨縣，多年來一直作為 Château Mercian 葡萄酒的葡萄栽培地。
特別是對於歐洲葡萄品種而言，內陸和高海拔的長野縣是一個降雨量極少的地區，作為涼爽氣候、日照時間長的葡萄種植區一直很成功。
- 該酒莊擁有令人難以置信的歷史，可追溯到 1877 年。未來 10 年，我們對 Château Mercian 有何期待？
我們的釀酒理念是釀造“精緻優雅”的日本葡萄酒。儘管釀酒每年只能進行一次，但我們仍在不斷發展。葡萄種植和釀酒總是面臨新的挑戰。釀酒沒有目標，因為許多前輩的傳統提供了不斷的創新。
我們繼續追求能夠確定其他葡萄酒廠無法表達的“精細和優雅”的優質葡萄酒。
- Château Mercian 有兩個釀酒廠；山梨縣的勝沼酒廠和長野縣的桔梗原酒廠。有計劃在長野開設一家新酒莊，為什麼選擇這個葡萄酒產區作為第三家酒莊的所在地？
這可以通過從一開始就種植的葡萄園來解釋。長野縣上田市的真理子葡萄園是我們最大的自營葡萄園，自 2003 年開始葡萄栽培以來已有 15 年左右。我們將於今年秋天開業的新酒莊就在這個葡萄園內。
直到今天，我們將這個葡萄園的葡萄運到山梨縣勝沼進行釀造，但我們去年決定通過擴大葡萄園在這個葡萄園建立新的釀酒廠，生產更高品質的葡萄酒。
照片來源：日本食品科學
- 據報導，Château Mercian 將重點增加出口，我們可以期待在哪些城市或國家看到你們的葡萄酒？
在香港，自從我們去年開始出口以來，預置市場一直進展順利。至於最新的目標市場，Château Mercian，主要是 Koshu，從 2019 年 5 月開始可以在倫敦找到。除此之外，我們繼續少量出口到美國和新加坡。
- 日本釀酒師並不羞於嘗試種植不同的葡萄品種，看看哪種葡萄品種最適合環境，哪些葡萄品種效果最好，可以添加到 Château Mercian 產品組合中？
最初，山梨縣獨特的日本品種甲州和麝香葡萄貝利 A 具有較厚的果皮，相對較能抵抗潮濕的氣候條件和真菌病害。 葡萄。近 30 年來，長野縣一直在生產梅洛和霞多麗等優質葡萄酒，但自 2003 年以來，還種植了長相思等優質白葡萄，以及西拉、赤霞珠和品麗珠等黑皮葡萄。長野縣東部上田市的真理子葡萄園日照時間長，降雨量少。我們計劃在新的葡萄種植區發展優良特色栽培。
- 甲州在過去幾年受到了國際關注，最近甚至出現在葡萄酒大師考試中，您認為甲州在國際舞台上的最終目標是什麼？
近年來，新風格的甲州葡萄酒具有乾淨清新的柑橘香氣，酸度清爽，乾爽平衡。還有甲州，具有橙酒色、深色、味道濃郁等特點。讓甲州不僅可以與日本料理搭配，還可以搭配各國料理，讓甲州在世界上享有盛譽是終極目標。
Koshu - 海鮮生魚片、壽司、牡蠣和天婦羅。
Muscat Bailey A - 各種使用醬油和糖的菜餚。也可與烤鰻魚、壽喜燒和鐵板燒等各種日本肉類菜餚搭配。
- 你在這個行業已經很長時間了，你得到的最好的建議是什麼？您會給葡萄酒行業的其他人甚麼建議？
定期通過品嚐和觀察外觀來檢查您正在發酵的葡萄酒。每天早上，每天晚上，我都沒有跳過檢查。
通過盲品品酒。一個人在品嚐時看到標籤可能會做出錯誤的判斷。盲品總會有很多新的認識。只有一個真理。
- 你最難忘的葡萄酒經歷是什麼？
1992年至1994年在波爾多雷松酒莊從事葡萄種植和釀酒工作，並在波爾多維克多謝加蘭第二大學學習釀酒和品酒（DUAD）。
圖片來源：飲料行業
- 對日本葡萄酒可能存在很多誤解，讓人們第一次品嚐日本葡萄酒的最佳方法是什麼？
我建議不僅要品嚐甲州和麝香貝利 A，還要品嚐頂級釀酒師首次釀造的歐洲品種。如果可能的話，我希望大家能找到一款與國際美食相得益彰的日本好酒。
正如我已經提到的，我相信 Château Mercian 的“精緻與優雅”座右銘將使葡萄酒與各種精美菜餚相得益彰。
在過去的幾年裡，日本葡萄酒在國際上越來越受到關注。特別是他們漂亮的粉紅色外皮甲州葡萄。去年，政府實施了嚴格的標籤法和地理標誌系統，以保護日本釀酒業的完整性。對於亞洲生產的葡萄酒來說，這是激動人心的時刻。我們只能等著看他們能走多遠。
"最重要的是酒好喝，如果是有機酒，我覺得就更棒了"
- 麥西安酒莊首席釀酒師藤野克久