在辦公室度過漫長的一天后，渴望回到家享受一杯放鬆的葡萄酒是大多數日子的重頭戲。我們中的任何一個人最不想體驗的就是劣質葡萄酒。它不僅會打擊你的心情，而且你一直等待破解的那個瓶子現在已經毀了。
我們大多數人都熟悉的最常見的故障是軟木塞污染，不幸的是，這是我們無法預測的。然而，還有一些其他的，如還原、氧化、熱損傷和揮發酸，我們有些人不太熟悉。
我們將對葡萄酒中發現的每一個主要缺陷進行分解，以便您輕鬆參考並加深對它們的了解，以便下次您能夠找出所有主要缺陷。
軟木塞污染：
當一種酒聞起來有濕硬紙板、濕狗味、地窖霉味或潮濕森林地面的味道時，很可能就是我們所說的軟木塞酒。軟木塞污染是由一種稱為 2,4,6-三氯苯甲醚或簡稱 TCA 的強力化合物引起的。 TCA 由植物酚、氯和黴菌相互作用形成。它最常見於帶有天然軟木塞（因為軟木塞來自樹）的葡萄酒中，但也可以在釀酒廠中找到，在 90% 的時間裡，酒窖的表面潮濕，並且存在含氯清潔產品。如果酒窖中存在 TCA，橡木桶很容易受到影響，因為橡木是一種植物酚。
TCA 不會對您的健康構成威脅，但它會毀掉您的葡萄酒，不幸的是，它會變得無法飲用，這足以毀掉任何人的一天，尤其是當它是一種非常珍貴的葡萄酒時。公平地說，只有 5% 的天然軟木塞葡萄酒受到 TCA 的影響，這也取決於您的個人看法。人們感知葡萄酒中 TCA 的能力差異很大，這取決於他們的基因和經驗。一些軟木塞生產商聲稱萬億分之 6 甚至 10 的水平是可以接受的，因為很多人不會注意到這個水平的 TCA。一些品嚐者可以檢測到 1 ppt 到 2 ppt 的 TCA，極少數人可以檢測到更低的濃度。
因此，無論您的感知閾值如何，葡萄酒中出現軟木塞污染的情況都很少見。如果您不想冒險，那麼螺旋蓋葡萄酒是您最安全的選擇。
TCA 的發展 - 圖片來源：winesignofindia.com 
減少：
還原是一種與氧化密切相關的釀酒技術。雖然兩者完全相反，但如果在釀酒過程中控制不當，它們都會產生負面結果。
要理解這一點，氧化葡萄酒是指自然暴露於氧氣的葡萄酒，並且在傳統釀酒中通常通過敞口發酵罐和/或什至在貨架過程中進行。另一方面，還原是一個完整的 360 度，通過使用不銹鋼罐並將氮氣等氣體注入罐中，葡萄酒在氧氣含量極低的情況下釀造。還原釀酒的目的是減少葡萄酒與氧氣的接觸，以最大限度地發揮葡萄酒中的新鮮水果風味。請注意，葡萄酒確實需要一定量的氧氣才能使其分子結合，從而為您帶來新鮮的水果風味，如果沒有，那就是缺陷。
那麼減少怎麼會是錯誤呢？當氧氣過少導致硫酸氫鹽積聚時，葡萄酒就會出現臭雞蛋、大蒜、煮捲心菜、橡膠、劃過的火柴、污水甚至臭鼬的味道。這些都不是葡萄酒中令人愉快的特徵。
簡而言之，還原基本上是由於葡萄酒吸收的氧氣太少造成的。
氧化：
與還原吸收的氧氣太少不同，氧化後的葡萄酒基本上暴露在過多的氧氣中，比通過傳統釀酒方法必然暴露的氧氣要多。就像任何暴露在氧氣中的水果一樣，它的顏色會慢慢開始變褐，葡萄酒也會發生同樣的情況。顏色變淡，水果味變淡，開始聞起來和嘗起來很堅果味，帶有很常見的碎蘋果味（類似蘋果酒），讓人想起雪利酒。
氧化可以發生在 3 個部分：
- 在釀酒過程中
- 如果瓶子打開的時間太長
- 一款已經過時的真正古老的葡萄酒。我們將其稱為“陳舊”葡萄酒。
氧氣對蘋果的影響示例 - 圖片來源：vinepair.com 
熱損傷：
當葡萄酒長時間暴露在 20°C 以上的溫度下時，就會發生熱損壞。這會使您的葡萄酒變成棕色，味道平淡而酸澀。另外，如果溫度波動太大，帶軟木塞的葡萄酒更容易損壞，因為溫度波動會導致軟木塞膨脹和收縮，從而讓更多的氧氣滲透（這會增加氧化的風險）以及隨著時間的流逝，軟木塞最終會失去彈性，變脆並破裂，然後您就會漏酒
如果要長時間保存葡萄酒，重要的是要調節和保持儲存溫度一致。如果沒有葡萄酒冰箱，將葡萄酒儲存在 10-13°C 之間的理想溫度幾乎是不可能的。然而，葡萄酒仍然可以在最高 20°C 左右放置和放鬆。如果你沒有葡萄酒冰箱，沒有陽光直射的黑暗房間會派上用場。
揮發性酸度：
揮發性酸度（VA）是衡量葡萄酒揮發性酸的指標。葡萄酒中的主要揮發性酸是乙酸——我們通常將其與醋和乙酸乙酯的氣味和味道聯繫起來——聞起來像指甲油去除劑。 VA 與過度接觸氧氣和/或缺乏二氧化硫管理有關。乙酸細菌需要氧氣才能生長和升級。因此，如果您的葡萄酒聞起來像醋和指甲油去除劑，那麼它已經受到 VA 的影響。
VA 可能發生在以下釀酒過程中：
- 冷浸
- 自然發酵
- 發酵停滯或緩慢
- 桶陳釀
- 罐或桶中長時間接觸氧氣
- 裝瓶後，尤其是當葡萄酒沒有用二氧化硫或無菌過濾進行適當處理時。
因此，為了盡量減少機會，釀酒廠需要適當的協議來確保不存在 VA。釀酒廠需要確保他們進行適當的二氧化硫處理（足以殺死細菌）、發酵過程中適當的溫度控制、徹底的衛生措施以及適當的氧氣管理策略。如果遵循並正確執行這些做法，那麼釀酒廠根本不應該有 VA 問題。
聞到葡萄酒中 VA 的典型反應 - 圖片來源：Buon Vino 
因此，我已盡力使所有內容盡可能清晰簡潔。我希望現在您在挑選有缺陷的葡萄酒時能夠更加自如和自信地做出決定。
如前所述，每個人的個人感知閾值都不同，所以我們中的一些人可能會或可能不會找出離散的錯誤以及它們對葡萄酒的影響有多強烈，但我鼓勵你，無論錯誤有多小，如果您確實認為葡萄酒可能有問題，請三思而後問自己。