泰森·斯特爾澤專訪

Tyson Stelzer 獲得過許多獎項，但他最為人所知的是香檳專家。他的葡萄酒寫作生涯長達 15 年，出版了 16 本書，內容涉及家庭酒窖、區域指南、螺旋蓋和美酒佳餚搭配。 Tyson Stelzer 的香檳指南第一版寫於 2010 年，並在 2011 年為他贏得了年度國際香檳作家獎。從那時起，他穩步推出了綜合香檳指南的連續版本，讓讀者和香檳狂熱者感到高興。

但即使獲得了所有榮譽，泰森·斯特爾澤 (Tyson Stelzer) 仍然是一位真正的葡萄酒和香檳鑑賞家。這是他第二次來 The Flying Winemaker 舉辦一年一度的香檳大師班，我們認為這是一個向他提問的機會。所以這是我們對泰森·斯特爾澤的採訪。

1.你最喜歡的食物和葡萄酒搭配是什麼？

香檳配 gougères、紅勃艮第配油封鴨、白勃艮第配雞肉和瑪格麗特河赤霞珠配羊排！

香檳是我最喜歡的食用酒，因為它從其涼爽氣候的水果和白堊礦物結構中獲得新鮮和優雅，同時還具有來自酒糟陳釀的複雜性、深度和質地。

2. 選擇開胃酒、聖誕火雞/火腿或甜點香檳的經驗法則是什麼？

開胃酒——酸度是提神和準備用餐的關鍵。酸度是涼爽地區的標誌，因此我尋找開胃酒的正是這些地區。香檳是最典型的選擇，我最喜歡的開胃香檳是產自白丘的白中白香檳。霞多麗提供張力，白堊土提供鹹味礦物結構，與清淡的海鮮開胃菜完美搭配。否則：如果你不想把船推得太遠，就來塔斯馬尼亞起泡酒吧。或者來自德國的雷司令，或者來自澳大利亞的一種涼爽、乾燥的風格，如克萊爾或伊甸谷。

火雞/火腿——霞多麗和黑皮諾是聖誕大餐的經典搭配。無論是閃閃發光還是偽裝！搭配香檳或較淡的霞多麗來搭配冷肉，或者搭配濃郁的霞多麗或黑皮諾搭配熱肉。或者為了最終的聖誕節頹廢，流行澳大利亞起泡設拉子！ 

甜點——甜點的關鍵是酒要比菜甜，否則吃起來會乾澀。德國和蘇玳的甜葡萄酒是多種甜點選擇。即使是甜香檳也沒有那麼甜，因此更適合搭配奶酪（尤其是硬奶酪，如格魯耶爾奶酪、帕瑪森奶酪或孔泰奶酪）。

3.人們應該嘗試的最非正統的香檳和食物搭配是什麼？

Krug 炸魚薯條！ 

4. 你對起泡紅酒有什麼看法？

起泡紅酒是目前澳大利亞最強勁的起泡酒類別之一。精心製作，起泡設拉子微妙的甜味、奶油般的泡騰和豐富的果味非常頹廢。它也特別適合搭配各種食物，是一種罕見的葡萄酒風格，可以毫不費力地將冷白肉和熱紅肉等各種食物融為一體——使其成為聖誕午餐風味漩渦的終極選擇！巴羅莎、麥克拉倫谷、克萊爾谷和大西部地區就是最好的例子。

5. 當你不喝香檳時，你在喝什麼？

霞多麗和黑比諾是我最喜歡的葡萄，無論是靜止的還是起泡的，但總是來自涼爽的地區。勃艮第為王！雷司令是葡萄酒界經久不衰的便宜貨。

6. 2017年你最難忘的葡萄酒經歷是什麼？

我有幸接待小團體參觀香檳頂級酒莊。今年收穫的第一周，我們品嚐了各個階段的香檳——葡萄、果汁、發酵、vins clairs、儲備和 1970 年代的年份。從頭到尾徹底沉浸在美妙的香檳之旅中！

7.你如何形容香港的酒文化？

香港是一個非凡而獨特的葡萄酒市場，擁有成熟和挑剔的飲酒者，他們對生活中美好事物的熱愛和對陳年香檳的熱愛是世界上其他任何市場都無法比擬的。香港每瓶香檳的花費比美國以外的任何市場都多，而且它是高檔香檳的一個非常強大的市場。然而，與澳大利亞一樣，香港尚未完全接受香檳的多樣性。香檳種植者和合作社是香港非常薄弱的​​類別。桃紅葡萄酒的表現也不盡如人意，儘管它與香港美食的多樣性使其成為自然之選。未來幾年，香港和澳大利亞將效仿日本和英國等市場，接納更多元化的香檳生產商和風格。很榮幸能訪問香港並在 Eddie 的品酒會上展示香檳的多樣性。我們的客人總能發現他們以前從未品嚐過的美妙特釀。

8. 你在餐館點 Prosecco 和 Cava 嗎？

絕不。由於經濟危機時期的可負擔性，兩者在全球範圍內越來越受歡迎。但是，在採用傳統方法的終極生產製度釀造的起泡酒中，沒有任何葡萄能比得上霞多麗、黑皮諾和莫尼耶的細膩度、複雜性和質地。這就是為什麼香檳、塔斯馬尼亞島和現在的英國酒的衝擊力遠高於普羅賽克和卡瓦酒。

9. 香檳以外最好的香檳風格產區是哪裡？

我最近有機會將 22 種我最喜歡的塔斯馬尼亞起泡酒帶到紐約，這是美國本土首次專門展示。澳大利亞這個涼爽的島國在短短幾十年的時間裡在起泡酒方面取得了長足的進步，其葡萄酒體現了香檳的精緻，而且價格通常更實惠。我們讓美國媒體和葡萄酒貿易驚嘆不已！塔斯馬尼亞在地理上與香檳區相距甚遠，出產的葡萄酒風格也各不相同。塔斯馬尼亞不具備香檳的白堊質，因此其葡萄酒在結構上與眾不同。順便說一下，英格蘭南部確實與香檳區一樣，其起泡酒也值得一看。憑藉幾十年的葡萄樹年齡、葡萄酒年齡和專業知識，英國有可能躋身起泡酒之列。

10.你的 Top 5 香檳屋是什麼？

Bollinger、Charles Heidsieck、Egly-Ouriet、Krug 和 Billecart-Salmon。

毫無疑問，泰森是一位受人尊敬的葡萄酒作家。但他以一種感覺非常自然的方式輕鬆地傳達他的知識和經驗。和他一起上課更像是一場談話，而不是一場講座。我們很幸運有他作為東道主。要了解更多信息，請訪問tysonstelzer.com 。